Подпишись

Мороженое без «Е»

Экология жизни: Мы отправились на ревизию нового производственного цеха наших давних друзей мороженщиков Айскейк Москва. Основатель проекта Алексей Королев и его команда переехали на Клязьминское водохранилище и разместились на территории яхт-клуба.

Мы отправились на ревизию нового производственного цеха наших давних друзей мороженщиков Айскейк Москва. Основатель проекта Алексей Королев и его команда переехали на Клязьминское водохранилище и разместились на территории яхт-клуба.

Мороженое без «Е»

Само производство выросло в два раза, и Алексей Королев с удовольствием показал нам, как теперь выглядит процесс создания натурального мороженого.

Мороженое без «Е»

На переднем плане — автоматическая линия фасовки производительностью 300 кг/час. Но пока она не введена в строй, и фасовка мороженого производится в полуавтоматическом режиме. Но давайте обо всем по порядку.

Мороженое без «Е»

Начинается всё с заготовки базовых ингредиентов. Айскейк делают свое мороженое из высококачественного фермерского молока, которое используется, главным образом, в профессиональной среде (кофейни, джелатерии и тому подобное).

Мороженое без «Е»

В качестве эмульгатора используется настоящий яичный желток.

Мороженое без «Е»

Еще один важный ингредиент — свежие быстрозамороженные сливки жирностью 40%. Заморозка позволяет обойтись без добавок с индексом «Е»: эмульгаторов, антиокислителей и стабилизаторов и при этом сохранить все полезные качества свежих сливок. Иногда для ускорения процесса разморозки сливок применяется бейсбольная бита.

Мороженое без «Е»

Параллельно происходит приготовление смесей, формирующих особый вкус каждого из сортов мороженого. Визитной карточкой Айскейк по праву считается вкус «Соленая карамель».

Мороженое без «Е»

В новый 300-литровый котел, приобретенный специально для приготовления карамели, отправляются 20 килограмм сахара, масло, сливки и соль.

Мороженое без «Е»

Карамель почти готова

Мороженое без «Е»

Вот очищенные плоды свежего вьетнамского манго, которое используются для нового сорта мороженого «Манго-груша».

Мороженое без «Е»

Перед тем, как смесь и охладится и станет мороженым, ее необходимо нагреть.

Мороженое без «Е»

Готовая карамель смешивается с базовыми ингредиентами, затем эта смесь настаивается. Приготовление каждого сорта мороженого Айскейк — индивидуальный процесс, рецепт каждого вкуса уникален, в отличие от промышленного мороженого, где у всех сортов одна общая база, а вкус обеспечивают готовые добавки.

Мороженое без «Е»

После того как смесь настоялась, ее заливают во фризер.

Мороженое без «Е»

Во фризере и происходит процесс превращения смеси в готовое мороженое.

Мороженое без «Е»

Добыча мороженого из фризера.

Мороженое без «Е»

Мороженое заливается в фасовочный аппарат, который в полуавтоматическом режиме распределяет его по фирменным картонным стаканчикам.

Мороженое без «Е»

На стаканчики с мороженым наклеивают этикетки в специальном цехе, который расположился на втором этаже здания под прозрачной крышей.

Мороженое без «Е»

Перед тем как отправиться на прилавки магазинов, стаканчики с мороженым хранятся в морозильной камере. Обратите внимание, как везде чисто. На производстве у Алексея Королева действуют строгие правила гигиены. За чистотой в следят три человека.

Мороженое без «Е»

В таких формах форме мороженое попадает на рынок МЕГА Ферма LavkaLavka в МЕГЕ Химки. 

Мороженое без «Е»

Долгая работа в морозильной камере требует особой подготовки. Это кастомизированные валенки, специально разработанные инженерами Айскейк Москва для работы в экстремальных условиях.

Мороженое без «Е»

Алексей Королев дегустирует образец из новой партии. Попробуйте и вы!опубликовано econet.ru 

Текст и фото: Иван Ерофеев

Это Вам будет интересно:

Очаровательный гималайский сурок

Поколение Z: исправление ошибок нашего прошлого

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Комментарии (Всего: 0)

    Добавить комментарий

    Любой человек в нашей жизни появляется именно тогда, когда мы больше всего нуждаемся в уроке, который он с собой несет. Робин Шарма
    Что-то интересное