Подпишись

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Экология питания: Моцарелла — молодой рассольный сыр из итальянского региона Кампания. Настоящая моцарелла, как правило, готовится из буйволиного молока (она так и называется — "Моцарелла Буфало"). Но нам больше известен сыр из коровьего молока


Моцарелла — молодой рассольный сыр из итальянского региона Кампания. Настоящая моцарелла, как правило, готовится из буйволиного молока (она так и называется — "Моцарелла Буфало"). Но нам больше известен сыр из коровьего молока — именно его чаще всего можно встретить на российских прилавках. Такую моцареллу итальянцы называют "Фиоре ди Латте" (молочный цветок).

Для приготовления моцареллы используется только свежее натуральное молоко — от доения до начала приготовления сыра должно пройти не более 12 часов. Сначала молоко заквашивается и створаживается с помощью специальных ферментов, а затем из получившейся сырной массы руками формируют и сам сыр.

Классическая моцарелла обладает слегка пресноватым, но очень нежным вкусом и имеет упругую слоистую структуру. Обычно она продается в виде замоченных в рассоле, сыворотке или обычном водном растворе шариков, размер которых влияет на второе название сыра. Так, совсем крохотные шарики размером с горошину называются "Перлини", размером с черешню — "Чильеджини", а крупные шарики размером с кулак — "Боккончини".

Помимо традиционных белых шариков, можно встретить моцареллу в виде косичек (она называется "Трэччя") или рулетов с разнообразными начинками — оливками, разнообразными ароматными травами, прошутто, пармской ветчиной, вялеными помидорами. Встречается также копченый сыр моцарелла, который носит название "Аффумиката" и хранится дольше обычного.

Моцарелла по праву считается одной из основ итальянской кухни. Так, твердую моцареллу используют для приготовления пиццы, сырных запеканок, лазаньи и различных пирогов. А вот белая рассольная моцарелла — один из основных ингредиентов салатов и различных закусок, как, например, брускетта с томатами и моцареллой, рецепт которой можно найти здесь. 

Но самый простой и популярный способ полакомиться этим сыром — приготовить салат капрезе: выложить поочередно ломтики моцареллы и свежих помидоров, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.

Моцарелла — удовольствие отнюдь не дешевое. К тому же магазинный сыр хранится недолго и часто горчит. Поэтому сегодня мы предлагаем вам приготовить моцареллу самостоятельно, воспользовавшись нашей подробной пошаговой инструкцией.Как приготовить моцареллу самостоятельно

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Нам понадобится:

Сычужный фермент1/4 таблетки

Молоко4 л

Фильтрованная вода1,25 стакана

Лимонная кислота1,5 ч. л.

Сольпо вкусу

Оливковое маслопо вкусу

Специипо вкусу

Способ приготовления:


Сначала приготовьте творог. Для этого растворите сычужный фермент в 0,25 стакана фильтрованной воды.

Как приготовить моцареллу самостоятельно

В стакане воды растворите лимонную кислоту.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

 

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 30 градусов на небольшом огне, добавьте раствор лимонной кислоты. 

 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Перемешивайте молоко шумовкой и следите за температурой.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Доведите температуру до 38 градусов и добавьте смесь с сычужным ферментом.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Очень осторожно перемешайте молоко, чтобы убедиться, что ко дну кастрюли ничего не прилипает.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Когда молоко достигнет температуры 40 градусов, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять в течение 10 минут.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

 

Загляните под крышку — творог должен загустеть, а сыворотка иметь желтоватый оттенок.

 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Возьмите дуршлаг и шумовкой переложите в него творог.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Приподнимите дуршлаг, чтобы слить сыворотку. 
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Отожмите творог руками.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Отжатый творог разберите на небольшие одинаковые кусочки.
 

Как приготовить моцареллу самостоятельно

Как приготовить моцареллу самостоятельно
Наберите в миску горячей воды, насколько могут вытерпеть руки (примерно 80 градусов). Проверяя температуру воды, используйте перчатки, чтобы не обжечься.

Посолите воду (лучше использовать йодированную соль).

 

Как приготовить моцареллу самостоятельно


    Аккуратно пересыпьте творог в воду.

     

    Как приготовить моцареллу самостоятельно

    Большой ложкой достаньте творог и проверьте, готов ли он к разминанию — консистенция творога должна быть, как на фото.
     

    Как приготовить моцареллу самостоятельно

     

      Когда творог готов, приступайте к главному — растягивать и разминать.

      Как приготовить моцареллу самостоятельно

      Если сыр станет холодным и жестким, замочите его обратно в горячую воду. Продолжайте месить, пока текстура сыра не станет гладкой. Это может занять 5–20 минут.
       

      Как приготовить моцареллу самостоятельно

       

      Как приготовить моцареллу самостоятельно

      Теперь сформируйте из сыра шарики.
       

      Как приготовить моцареллу самостоятельно

      Готовый сыр можно полить оливковым маслом и добавить любимые специи. опубликовано econet.ru

      Как приготовить моцареллу самостоятельно

      Как приготовить моцареллу самостоятельно

      Фото: Food52.com

      Источник: https://econet.ru/

      Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
      Комментарии (Всего: 0)

        Добавить комментарий

        При ближайшем рассмотрении мне вообще становится ясно, что те перемены, которые как будто наступают с ходом времени, по сути никакие не перемены: меняется только мой взгляд на вещи. Франц Кафка
        Что-то интересное