События Дом

Рецепт миндального печенья макарон от Валерия Созановского

Валерий Созановский, судья первого Национального чемпионата по кондитерскому искусству «BISCOTTI chef кондитер 2015», представляет вниманию начинающих практиков кондитерского искусства классический рецепт очаровательных и вкусных миндальных печений макарон.

 
Вашему вниманию рецепт скорлупок и два вида начинки - лимонная и кофейная.
 
Скорлупки
 
Для меренги:
  • 120 г воды 
  • 450 г сахара 
  • 3 г соли
  • 160 г белка
  • Для теста:
  • 125 г миндальной муки 
  • 125 г сахарной пудры
  • 12 г белка
  • 160 г готовой меренги
 
Процесс приготовления
 
Сахар с водой нагреть до 118°C. Начать взбивать белок с солью на 5 скорости миксера. Влить сироп, не кипящий. Взбивать до теплого состояния. Миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе, вымесить с жидким белком и красителем (в случае необходимости). 80% меренги очень тщательно перемешать, 20% - аккуратно вмешать. Отсадить. Выпекать при 145°C в течение 13 минут.
 
Лимонная начинка
200 г яиц
250 г сахара 
10 г цедры лимона 
100 г сока лимона 
300 г масла сливочного
 
Процесс приготовления
 
Смешать сахар, цедру, яйца и сок лимона. Поставить на водяную баню и довести до 80°C, помешивая. Отставить и остудить до 50°C. Добавить масло и все взбить. Оставить до полного остывания.
 
Кофейный ганаш
 
350 г сливок
350 г белого шоколада 
60 г молочного шоколада 
20 г свежемолотого кофе
 
Процесс приготовления
 
Замочить кофе в сливках. Закипятить, процедить, влить в шоколад. Перемешать. Дать остыть при комнатной температуре.   опубликовано econet.ru
 

Источник: http://econet.ru/

Комментарии (Всего: 0)

Добавить комментарий

Что-то интересное

    Больше материалов
    Больше материалов
  • facebook
    Нажмите Нравится,
    чтобы читать Econet.ru в Facebook
    Спасибо, я уже с Econet.ru!