Постный стол: голубцы, рассольник и заливное

Источник: domashniy.ru 12686

Рейтинг: 0.0 из 5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Экология потребления. Еда и рецепты: К постному столу шеф предлагает ресторанные блюда, которые можно приготовить и дома...

Постные блюда русской кухни от шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Кирилла Зебрина. Вкусно и полезно.

К постному столу шеф предлагает ресторанные блюда, которые можно приготовить и дома: грибной рассольник, заливное из грибов и голубцы из савойской капусты. Все эти блюда приготовлены без мяса и сливочного масла, однако они порадуют вас отличным насыщенным вкусом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

«Савойская капуста – более фактурная, чем обычная. Внутрь голубцов идет начинка: тушеные овощи с рисом, причем рис используется не обычный, а японский, для суши. Овощи, которые идут в голубцы, это кабачки, баклажаны, морковь, помидоры, перец. Все быстро обжаривается на растительном масле с добавлением чеснока, черного свежемолотого перца и пряностей по вкусу. Все довести до готовности, откинуть, чтобы лишний жир ушел, охладить и затем завернуть в зашпаренный лист савойской капусты. Завернутые голубцы перевернуть швом вниз и потушить в овощном бульоне. В качестве соуса подойдет соус-кули или соус на основе соевых сливок.»

Ингредиенты:

Листы савойской капусты по количеству голубцов
800 г японского риса для суши отварного, заправленного
200 г свежего болгарского перца без кожи
50 г стебля сельдерея
250 г кабачков
250 г баклажанов, без кожи
100 г китайской капусты
100 г лука, пассерованного на растительном масле
5 г чесночной пасты
15 г пассерованной томатной пасты

Как готовить:

1. Все овощи мелко нарезать. Обжарить, но не до готовности. Соединить с рисом. Охладить.

2. Завернуть в зашпаренные листья савойской капусты, придать круглую форму.

3. Уложить голубцы в сотейник швом вниз, добавить воду, соль, лавровый лист, оливковое масло, перец, любые пряности по вкусу – и тушить под крышкой 5–7 минут.

4. Отставить еще на 10–15 минут на выключенном огне.

ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК

«Этот постный рассольник с насыщенным грибным вкусом отличается от обычного лишь тем, что вместо куриного или мясного бульона используется овощной – с сельдереем, травами и чесноком. Приготовив овощной бульон, соленые огурцы нарежьте соломкой, припустите в бульоне, добавьте лука, картошечки, отварной перловки или гречки, жареных помидоров – и остальное по вкусу. Потрясающе вкусное, ароматное, насыщенное горячее блюдо!»

Ингредиенты:

400 г основы для рассольника
40 г перловка отварная или гречка
40 г отварного картофеля
40 г томатов черри без кожи
2 г рубленой зелени
50 г соевой сметаны

Основа для рассольника (на 10 порций) :

2500 мл овощного бульона
85 г репчатого лука
85 г пассерованной моркови
35 стебля сельдерея
350 г соленых огурцов
350 г огуречного рассола
450 г грибного бульона
180 г жареных опят
20 г сока лимона
50 г сахара
8 г чесночной пасты
Соль
Перец молотый белый
Лавровый лист, кориандр, гвоздика – по вкусу

Как готовить:

Делать привычным для каждой хозяйки способом, бульон заменив на воду.

СТУДЕНОЕ ИЗ ГРИБОВ:

Заливное из грибов – это грибы, залитые в овощном бульоне и поданные с овощами и соленьями.

Ингредиенты:

180 г грибного бульона
400 г опят консервированных
400 г грибного бульона
25 г желатина
5 г рубленой зелени
Соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

20 г томатов черри консервированных
15 г консервированных патиссонов
10 г корнишонов
20 г салата микс
10 г капустной заправки
10 г свежего хрена
5 г пьяной брусники
50 г лука, жареного на растительном масле

Как готовить:

1. Приготовить заливку. Для этого потребуется крепкий грибной бульон, соль, укроп, желатин. Бульон с душистым перцем и солью прокипятить, довести до вкуса соком лимона, добавить черный молотый перец. Остудить до 40°С. Ввести желатин.

2. В форму положить отцеженные маринованные грибы. Залить жидкостью. Застудить до готовности.опубликовано econet.ru

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet