Необычный пирог с камамбером, грушей и изюмом

Экология потребления. Еда и рецепты: Нежный, сливочный, с выраженной грибной нотой и овеянный легендами… Знаменитый нормандский сыр с плесенью — №1 в списке предпочтений многих поклонников этого французского продукта.

Нежный, сливочный, с выраженной грибной нотой и овеянный легендами… Знаменитый нормандский сыр с плесенью — №1 в списке предпочтений многих поклонников этого французского продукта. 

Необычный пирог с камамбером, грушей и изюмом

Время на приготовление: 1 час + 1 час на подготовку

Продукты на 4 порции: 

• 2 головки камамбера,
• 150 г муки,
• 50 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 200 г жидких сливок,
• 1 латук,
• ¼ салата фризе,
• 20 г изюма,
• 100 г орехов,
• 1 груша,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 лук-шалот.

Как приготовить:

Приготовьте ободок из теста. 3/4 головки камамбера вымешайте в гладкую массу, добавьте к сыру муку и яйца. Сформируйте тесто, раскатайте его скалкой до толщины в 5 мм и оберните вокруг круглой формы (получится кольцо из теста). Выпекайте на листе пергамента 15 минут при 160 градусах. Духовку до указанной температуры нужно разогреть заранее.

Паста из камамбера. Остаток первой головки сыра смешайте с измельченными шалотом и зеленым луком, приправьте солью и перцем.

Сырная начинка. Вторую головку камамбера растопите до кремового состояния, а затем взбейте в блендере. Следите, чтобы масса получилась не слишком плотной. Залейте сыр в сифон и пока отставьте в сторону (для сифона потребуется 2 баллончика).

Крем из латука. Доведите сливки до кипения, поместите в кастрюлю заранее вымытый и очищенный от засохших листьев лук. Проварите на небольшом огне примерно 3 минуты. Снимите с огня, тщательно измельчите в блендере, заправьте солью и перцем, дайте остыть.

фото: kitchenghosts.carbonmade.com

Карамелизированная груша. Измельчите орехи, грушу нарежьте мелким кубиком (brunoise) и карамелизируйте на сковороде, добавьте промытый и просушенный изюм.

Сборка пирога. Выложите ободок из теста на неглубокую тарелку, середину заполните ровным слоем пасты из камамбера. Следующий слой — воздушная сырная масса из сифона. Сверху посыпьте карамелизированной грушей с орехами и изюмом, украсьте листиками салата. Последний штрих — добавление сливочно-латукового соуса. опубликовано econet.ru

Автор: Ekaterina Baidukova