Мини-ньокки в сливочном соусе со шпинатом

Еще одна вариация - со шпинатом в самих ньокках, и в соусе. "Двойной шпинат", так сказать. Со свежей ноткой лимонной цедры и пикантным вкусом горгонзолы.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г картофеля рассыпчатых сортов
• 1 яйцо
• 150 г муки
• 100 г листьев шпината
• 2 ст.л. тертого пармезана
• соль

Для соуса:

• 1 небольшая луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 200 г листьев шпината
• 200 г сливок 23 %
• 1 ч.л. тертой цедры лимона
• 2 ч.л. сока лимона
• щепотка тертого мускатного ореха
• 1 ч.л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи: 

• сыр горгонзола

Как приготовить: 

Картофель отварить до готовности, остудить, натереть на мелкой терке. Вбить в картофель яйцо вместе с половиной муки. 

Листья шпината (100 г) перебрать, помыть, обдать кипятком, слегка отжать и измельчить.

На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить картофельную массу, затем добавить измельченный шпинат, посолить и посыпать тертым пармезаном. 

Замесить эластичное тесто, подсыпая оставшуюся по норме муку. Тесто не должно быть жестким, и не должно сильно прилипать к рукам.

На присыпанной мукой доске раскатать тесто слоем в 1 см. Нарезать его на полоски толщиной 1 см, сформовать их в колбаски. Нарезать поперек острым ножом на небольшие кусочки и придать им форму шариков. Выложить их на присыпанную мукой доску, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. 

Тем временем приготовить соус. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать их до прозрачности на оливковом масле. Вымытый шпинат положить в сковородку и готовить 1-2 минуты, пока листья не осядут. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Прогреть, не доводя до кипения. Снять с огня. Добавить натертую лимонную цедру и лимонный сок. Оставить соус в теплом месте. 

Отварить клецки в большом количестве кипящей подсоленной воды 2-3 минуты. После всплытия клецок вынуть их шумовкой.

Выложить клецки в теплый сливочный соус, перемешать и подавать, присыпав кусочками горгонзолы.опубликовано econet.ru 

 

Готовим с любовью, econet.ru! Приятного аппетита!

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet