Закусочный кекс с баклажанами и помидорами

Экология потребления: Еда и рецепты: Сейчас смешно даже думать, что когда-то баклажаны считались ядовитыми. Врачи утверждали, что съеденные баклажаны могут довести до сумасшествия! Нас вот до сумасшествия скорее могло бы довести отсутствие баклажанов.

Сейчас смешно даже думать, что когда-то баклажаны считались ядовитыми. Врачи утверждали, что съеденные баклажаны могут довести до сумасшествия! Нас вот до сумасшествия скорее могло бы довести отсутствие баклажанов. 

Мы их так любим, что готовы есть каждый день и в самом разном виде. Этот кекс – воплощение нашего представления об идеальной пище. Все любимые продукты собраны в одном блюде, и его можно взять с собой на работу!

Мне понравилось использовать ломтики кекса в качестве хлебушка для бутерброда. Но он и так вкусный. 

Время приготовления: 60 минут
Порций: 4
Сложность блюда: средняя

Ингредиенты:

• 1 средний баклажан
• 10 помидоров черри
• 2 яйца
• 8 ст.л. оливкового масла
• 2/3 стакана муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• сушеный орегано
• соль

Как приготовить: 

1. Порезать баклажан ломтиками 0,5 см, посыпать солью, оставить на 20 минут. Соль смыть, баклажаны обсушить.

Разогреть половину масла на сковороде и обжарить баклажанные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета (5 минут). Обсушить на салфетках и порезать на полоски.

2. Взбить яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в яичную смесь. 

Это Вам будет интересно:  

Тзатзики: знаменитая греческая закуска из огурцов и йогурта

Лучшие рецепты БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА

3. Помидоры разрезать пополам и удалить семена.

4. Смазать небольшую форму для кекса маслом. Смешать тесто с овощами и наполнить форму на 2/3. (Если тесто слишком густое можно добавить 1-2 ст.л. воды или молока). Сверху посыпать орегано и выпекать при 180 гр. С 30-35 минут.

Готовим с любовью! econet.ru