Консервирование без соли, сахара и уксуса: баклажаны

Экология потребления. Еда и рецепты: Некоторые кулинары недолюбливают уксус и, соответственно, стараются не использовать его...

Продукты:

На 1 банку емкостью 0,5 л:

• 500-750 г баклажанов,
• ¼ лимона,
• 25 г зелени петрушки,
• 50-75 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать кружочками. Для удаления горечи сложить кружочки баклажанов в широкую эмалированную или стеклянную посуду слоями, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-60 минут. После кружочки баклажанов тщательно промыть и обсушить на льняной салфетке.

2. Обжарить в горячем масле с двух сторон.

3. Обжаренные кружочки баклажанов охладить до 40 °С и уложить, перекладывая тонко нарезанными кружочками лимона и зеленью петрушки, в подготовленные банки. Банки заполнить на 2 см ниже верха горлышка.

4. Растительное масло прокалить, остудить до 70 °С и залить им уложенные в банки баклажаны.

5. Наполненные по плечики банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 90 минут, 1л — 110 минут.

6. После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.опубликовано econet.ru

Готовим с любовью,  econet.ru! Приятного аппетита!

Также интересно: Необычные заготовки и приправы из чеснока: 16 оригинальных рецептов  

Баклажаны: пикантная заготовка на зиму

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet