Мороженое без «Е»

Само производство выросло в два раза, и Алексей Королев с удовольствием показал нам, как теперь выглядит процесс создания натурального мороженого.

На переднем плане — автоматическая линия фасовки производительностью 300 кг/час. Но пока она не введена в строй, и фасовка мороженого производится в полуавтоматическом режиме. Но давайте обо всем по порядку.

Начинается всё с заготовки базовых ингредиентов. Айскейк делают свое мороженое из высококачественного фермерского молока, которое используется, главным образом, в профессиональной среде (кофейни, джелатерии и тому подобное).

В качестве эмульгатора используется настоящий яичный желток.

Параллельно происходит приготовление смесей, формирующих особый вкус каждого из сортов мороженого. Визитной карточкой Айскейк по праву считается вкус «Соленая карамель».

В новый 300-литровый котел, приобретенный специально для приготовления карамели, отправляются 20 килограмм сахара, масло, сливки и соль.

Карамель почти готова

Вот очищенные плоды свежего вьетнамского манго, которое используются для нового сорта мороженого «Манго-груша».

Перед тем, как смесь и охладится и станет мороженым, ее необходимо нагреть.

Готовая карамель смешивается с базовыми ингредиентами, затем эта смесь настаивается. Приготовление каждого сорта мороженого Айскейк — индивидуальный процесс, рецепт каждого вкуса уникален, в отличие от промышленного мороженого, где у всех сортов одна общая база, а вкус обеспечивают готовые добавки.

После того как смесь настоялась, ее заливают во фризер.

Во фризере и происходит процесс превращения смеси в готовое мороженое.

Добыча мороженого из фризера.

Мороженое заливается в фасовочный аппарат, который в полуавтоматическом режиме распределяет его по фирменным картонным стаканчикам.

На стаканчики с мороженым наклеивают этикетки в специальном цехе, который расположился на втором этаже здания под прозрачной крышей.

Перед тем как отправиться на прилавки магазинов, стаканчики с мороженым хранятся в морозильной камере. Обратите внимание, как везде чисто. На производстве у Алексея Королева действуют строгие правила гигиены. За чистотой в следят три человека.

В таких формах форме мороженое попадает на рынок МЕГА Ферма LavkaLavka в МЕГЕ Химки. 

Долгая работа в морозильной камере требует особой подготовки. Это кастомизированные валенки, специально разработанные инженерами Айскейк Москва для работы в экстремальных условиях.