Фаршированные кальмары по-средиземноморски

Экология потребления. Еда и рецепты: Фаршированные кальмары (Yemisto kalamari) - одно из традиционных блюд средиземноморской кухни...

Фаршированные кальмары (Yemisto kalamari) - одно из традиционных блюд средиземноморской кухни.

Данный рецепт кальмаров, фаршированных рисом, можно отнести к рецепту домашней греческой кухни.

Продукты (на 6 порций):

Для фаршированного кальмара:

• Кальмар (филе тушки) - 6 шт.
• Рис для ризотто - 1 стакан
• Гречневая крупа - 2 ст.ложки
• Зелёный лук (порезанный) - 1 стакан
• Зелень петрушки (порезанные листья) - 2 ст.ложки
• Укроп (порезанный) - 2 ст.ложки
• Вино белое сухое - 2/3 стакана
• Перец чёрный горошком - 3 шт.
• Масло оливковое - 2 ст.ложки
• Соль - 1/2 ч.ложки
•  

Кроме того:

• Зубочистки деревянные - 6 шт.

Для соуса:

• Помидоры - 4 шт.
• Томатная паста - 1 ч.ложка
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Вино белое сухое - 1/2 стакана
• Лимон неспелый (лучше зелёный) - 1 шт.
• Масло оливковое - 2 ст.ложки
• Перец чёрный горошком - 5 шт.
• Соль - 1/2 ч.ложки
• Орегано сушеное - 1/2 ч.ложки
• Сахар - 2 ч.ложки

Подготовка продуктов:

1. Кальмары. Если цельные, то почистить – удалить голову, желудок, жёсткую ость, очистить от кожи.

2. Зелёный лук, укроп, петрушку помыть, просушить, мелко порезать.

3. Перец чёрный горошек раздавить или размолоть.

4. Лук репчатый почистить, мелко порезать.

5. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, мелко порезать.

6. Чеснок почистить, мелко порезать.

7. Лимон помыть, порезать пополам, выжать сок. Лучше взять зелёный, неспелый лимон - это по-гречески!

Соус:

8. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжарить при перемешивании 5-7 мин.

9. В обжаренный лук добавить мелко порезанный чеснок. Обжарить при перемешивании 1 минуту.

10. Добавить вино. Тушить до выпаривания вина на ¾ .

11. Добавить помидоры, лимонный сок, перец душистый чёрный свежемолотый, томатную пасту, соль, сахар, орегано. Тушить 5 мин. при открытой крышке и 20 мин. на маленьком нагреве при закрытой крышке.

Фарш:

12. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить зелёный лук, свежемолотый чёрный перец, обжарить при перемешивании 1-2 мин. 

13. В обжаренный зелёный лук добавить рис и гречку. Обжарить без добавления воды, при перемешивании, 5 мин. Затем добавить порезанную петрушку и укроп. Перемешать. Обжарить 5 мин. 

14. Добавить ½ стакана белого вина. Тушить при небольшом нагреве, пока вино не испарится. Затем добавить 150 мл соуса. Накрыть, оставить тушиться на маленьком нагреве 5 мин.  Нагрев выключить. Оставить остывать.

Фаршированные кальмары:

15. В тушку кальмара вставить трубку, заполнить фаршем при помощи чайной ложки, через трубку. Заполнять тушку, на 3 см не доходя до края тушки. Край защипнуть деревянной зубочисткой.

16. Разровнять фарш внутри кальмаров. Уложить фаршированных кальмаров в ёмкость для запекания в 1 ряд . Залить соусом. Закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать фаршированных кальмаров 50-60 мин.

17. Подавать кальмаров, фаршированных рисом, горячими.

Готовьте с любовью! econet.ru

Также вкусно: Салат с кальмарами и орехами  

Рыба на пару на тайский манер

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet