Дом

9 рецептов песто для гурманов

Вариации на тему известного итальянского соуса

Пе́сто - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.

Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.

Наиболее часто песто применяется с пастой, с крекерами, при приготовлении супов и лазаньи, а также просто намазывается на хлеб.

9 рецептов песто для гурманов

 

Ингредиенты:

Классический соус песто

  • 20 г листьев свежего базилика

  • 2 дольки свежего чеснока (очистить)

  • 4 ст. ложки кедровых орешков

  • 50 г сыра Пармезан

  • 150 мл оливкового масла (extra-virgin)

  • Соль по вкусу

 

Песто из кинзы

  • 3 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного

  • 2 стакана свежей кинзы

  • 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

  • 2 ст. ложки кунжутного масла

  • 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

  • 1/2 ч. ложки соли

  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца

9 рецептов песто для гурманов

 

Капустно-миндальный песто

  • 200 г капустного салата кале

  • 1/3 стакана обжаренного миндаля

  • 3 зубчика обжаренного чеснока

  • 1/2 ч. ложки морской соли

  • 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

  • 1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin)

  • Щепотка хлопьев красного перца

  • Кунжутные крекеры (на гарнир)

 

Песто из рукколы и шпината

  • 300 г листьев шпината

  • 2 зубчика чеснока, очищенных

  • 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона

  • 1/2 ч. ложки цедры лимона

  • 1/4 ч. ложки молотого красного перца

  • 2 стакана листьев рукколы

  • 3 ч. ложки обжаренного арахиса

  • 1/3 стакана оливкового масла ( extra-virgin)

  • 3 ст. ложки свежего измельченного сыра Пармезан

  • Несколько щепоток соли по вкусу

9 рецептов песто для гурманов

Томатный песто

  • 50 г сливовидных высушенных помидорок

  • 2 средних головки свежего чеснока, очищенного

  • Хлопья красного перца по вкусу

  • 1/3 стакана оливкового масла (extra-virgin)

  • 1 ч. ложка свежего тимьяна (чабреца)

  • 1/8 ч. ложки соли

  • 1/4 стакана грецких орехов или арахиса, предварительно обжаренных

  • 1 стакан листьев шпината, перемешанный с оливковым маслом и солью

  • 2/3 стакана помидорок черри (по желанию)

  • Козий сыр по вкусу

 

Мятный песто

  • 3 стакана листьев свежей мяты

  • 1/3 стакана арахиса или миндаля (обжарить)

  • 2 зубчика чеснока

  • 1/2 ст. ложки соли

  • 1/2 ст. ложки цедры лимона

  • 1/4 стакана воды

  • 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

 

Песто из белой фасоли

  • 400 г консервированной белой фасоли, порезанной кусочками

  • 1/2 стакана классического песто

  • 1/2 стакана измельченного сыра Пармезан

  • Соль по вкусу

 

Суперореховый песто с травами

  • Свежевыжатый сок 1 лимона

  • 1 стакан грецких орехов, арахиса и миндаля

  • 1 ст. ложка кленового сиропа

  • 2 ст. ложки соли

  • 1 ст. ложка черный перец

  • 1 большая горсть листьев базилика

  • 1/2 стакана петрушки, мелко порезанной

  • 2-3 ст. ложки сыра Пармезан

  • 5-7 зубчиков чеснока

  • 2-3 ст. ложки оливкового масла

  • 1 ст. ложка свежего орегано

  • 1 перчик халапеньо, (по желанию)

  • Кайенский перец по вкусу

 

Песто из брокколи

  • 2 головки брокколи

  • 50 г обжаренного арахиса

  • 1 головка чеснока, очистить

  • Большая горсть листьев базилика

  • 1 средний пучок петрушки

  • 50 г свежего сыра Пармезан

  • 4 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin)

  • Соль, перец по вкусу

 

Приготовление:

9 рецептов песто для гурманов

Классический соус песто. Базилик, чеснок, орешки и оливковое масло поместить в кухонный комбайн и слегка измельчить. Добавить сыр и продолжить измельчать еще несколько минут. Посолить по вкусу. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, курице и рыбе. Классический соус готов. 

Песто из кинзы. Положить чеснок и кинзу в кухонный процессор, слегка измельчить, добавить оливковое масло, сок лимона, соль и перец, измельчать до однородной массы. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, салатам, курице и рыбе.

Капустно-миндальный песто. Положить капустный салат кале в кухонный процессор и измельчать до однородной массы. Добавить миндаль, чеснок и продолжить измельчать. Влить лимонный сок, масло, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Подавать соус песто с кунжутными крекерами.

Песто из рукколы и шпината. Ошпарить листья шпината. В кухонный процессор сложить чеснок, цедру лимона и красный перец, измельчить. Добавить шпинат, рукколу, арахис и лимонный сок и продолжить измельчать до однородной массы. Во время измельчения постоянно сбрызгивать смесь оливковым маслом. Когда песто будет готов, добавить Пармезан, посолить по вкусу и хорошо перемешать.Подавать соус песто к пасте, картофелю, а также  бутербродам и сэндвичам.

Для томатного песто: в кухонном процессоре измельчить вяленые томаты, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, тимьян и соль до однородной консистенции. Добавить орехи и продолжить измельчать еще некоторое время. В большой миске смешать 1/2 стакана воды из-под пасты с 2/3 томатного песто. Добавить равиоли и хорошо перемешать. Если необходимо, добавить еще воды из-под пасты, чтобы получился более жидкий соус.

Мятный песто. Все ингредиенты, исключая воду и оливковое масло, выложить в кухонный процессор и измельчать, пока соус не станет однородным. Добавить воду и масло и измельчать еще несколько минут. Вылить соус в небольшую чашу или соусницу. Подавать с мясом или тостами.

Песто из белой фасоли. Смешать фасоль, базиликовый песто и сыр в кухонном процессоре и измельчать до однородной массы. Посолить по вкусу. Подавать с чипсами, крекерами и лепешками пита. Песто из белой фасоли готов.

Суперореховый песто с травами: орехи обжарить с 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой кленового сиропа примерно 2 минуты. В процессор выложить орехи, базилик, соль, сыр, перец, петрушку, чеснок, орегано и перчик халапеньо. Добавить лимонный сок, оливковое масло и измельчать до однородной консистенции. Переложить песто в вакуумный контейнер с крышкой и поставить в холодильник. При подаче разогреть в микроволновой печи.

Песто из брокколи. Брокколи слегка отварить в подсоленной воде, слить воду, оставив 1 стакан бульона для соуса, дать остыть. В кухонном процессоре смешать брокколи, базилик, петрушку, арахис, измельчить. Добавить оливковое масло, сыр и измельчать еще несколько минут до однородной массы. При необходимости добавить немного бульона от брокколи, посолить, поперчить.

 

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/

Комментарии (Всего: 0)

    Добавить комментарий

    Если вы внезапно очутились в яме, первое, что надо сделать — это перестать копать. Уилл Роджерс
    Что-то интересное
      Больше материалов
      Больше материалов