Черная соль

        Популярная в Индии приправа, которая, наряду с пряностями, добралась до Запада (хотя и значительно позже) и укрепила там свои позиции. Черная соль отличается высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа. Именно это определяет ее цвет. К слову, вовсе не черный, а скорее от бурого до коричневого, фиолетового, бордового с серым оттенком. Черная соль (или kala namak – бенг.) – это природная неочищенная соль, минеральная смесь, где хлористый натрий – лишь один из компонентов.         В некоторых образцах встречаются оттенки розового и бежевого цветов, в зависимости от происхождения и степени очистки. Аромат, как и вкус, черной соли сначала могут показаться отталкивающими. У нее вулканический запах, с отчетливой нотой серы, асафетиды и сухого чеснока. Вкус – менее соленый, чем у любой другой соли, и может вызвать металлическое послевкусие.         При температурной обработке весь букет становится немного нежней и превращается в мягкую, пахнущую землей смесь. Низкое содержание хлорида натрия в составе кала намак делает ее немного “безопасней” соляных собратьев. Она не так сильно откладывается в суставах, не задерживает воду в организме. Йод, калий, сера, железо и другие микроэлементы благотворно влияют на перистальтику кишечника, улучшают пищеварение.