Девять знаменитых шефов о сознательном отношении к питанию и хитростях поддержания формы

Да, я занимался атлетикой со второго класса школы, продолжал заниматься спортом в колледже, играл в хоккей и лакросс. Но когда гастрономия стала моей постоянной профессией, а ежедневные тренировки исчезли, я стал стремительно набирать вес. Я потратил много сил на возвращение в форму, и мне пришлось полностью перекроить свое расписание, чтобы выделить время для ежедневных тренировок. Это тяжело, но без этого невозможно что-то в себе изменить.

Джон Беш, новоорлеанский шеф, ресторатор

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я выпиваю чашку американо из хорошего сортового кофе. Если я что-то и съедаю, то это обычно порция овсянки. Как правило, мое обычное утро предполагает приготовление обильного сытного завтрака для четырех сыновей, после этого я редко бываю голоден.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Когда есть возможность, я час-два катаюсь на велосипеде. Когда такой возможности нет, я стараюсь найти время для 45-минутной кардио тренировки на эллипсе.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?              

В мою резолюцию вошел пункт о более сознательном отношении к пище. Обычный принцип умеренности. Я каждый год объявляю годом умеренного питания, но пока без особых успехов.

Вы когда-либо сидели на диете?

О, нет!

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Насколько это вообще возможно, я стараюсь избегать жареной пищи. Но знаете, будучи шефом….Я не ем много сладкого, но мои слабости – это крахмалосодержащие продукты и алкоголь.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Во времена службы в военно-морском флоте я был просто повернут на своей спортивной форме. Сейчас сказать такого о себе не могу. Наверное, сейчас до меня как раз начинает доходить, что мне пора серьезно отнестись к своему питанию и физической нагрузке.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и модным соковым диетам?

Соковая диета…звучит странно…лучше бы они придумали виски-диету, вот в ней бы я преуспел!

 

Дэвид Майерс, шеф-повар лос-анджелесских Hinoki & The Bird и Comme Ça

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я ем сваренные вкрутую яйца и делаю смузи из сырой овсянки, греческого йогурта, черники и семян чиа.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Ежедневно я пробегаю пять миль, еще трижды в неделю у меня кроссфит тренировки. В перерывах я стараюсь развлечь себя чем-то типа серфинга.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Есть больше овощей.

Вы когда-либо сидели на диете?

Если воздержание от дрянной еды считается диетой, то да. В противном случае – не сидел. 

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать? 

В целом я не ограничиваю себя в еде, единственное исключение составляет фаст-фуд. Но я все же балую себя бургером время от времени.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?                                              

Я каждый день пью зеленый сок, и мне нравится

 

Лиа Кохен, шеф-повар и владелец Pig & Khao в Нью-Йорке

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Мое утро начинается с кофе, за которым следует холодный свежевыжатый зеленый сок.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

У меня натуральная зависимость от соул-сайкла! Это дорогое удовольствие, но каждый раз после занятия я чувствую себя потрясающе. Еще я занимаюсь пилатесом.

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

Я не верю в резолюции...Я сознательно стараюсь есть здоровую пищу всегда (кроме случаев, когда я ужинаю не дома, там это не срабатывает). Я люблю есть овощи и, несмотря на то, что в меню моего ресторана много мясных блюд, я стараюсь сократить потребление мяса.

Вы когда-либо сидели на диете?

Я пробовала безуглеводную диету, но она не совсем мне подошла. Я очень люблю рис, белый рис, и не могу жить, если не ем его хотя бы 4 раза в неделю.

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?

Я стараюсь есть поменьше молочных продуктов. Управление азиатским рестораном способствует, в этой кухне очень мало молочного.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Я каждый день борюсь со своим весом, потому что я окружена едой. Мне не посчастливилось унаследовать от отца медленный метаболизм. Плюс я люблю алкоголь.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?

Я очень люблю сок! Я выпиваю минимум одну порцию каждый день. Я могу сказать вам, где купить самые вкусные соки, а я знаю в них толк, потому что перепробовала кучу заведений. Одно время я делала соки сама, но это оказалось слишком утомительно.

 

Майкл Шварц, обладатель наград James Beard Award, шеф-повар и ресторатор

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром? 

Стакан воды и двойной эспрессо.

Занимаетесь ли вы фитнессом?

Сразу после эспрессо у меня тренировка, после которой я делаю себе смузи с миндальным молоком и маслом, кефиром, кокосовым маслом, семенами льна и чиа, вишневым соком, бананом, спирулиной, черничным сывороточным протеином, ванилью и щепоткой соли.

Вы когда-либо сидели на диете?

Нет, потому что диеты не работают.

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать? 

Я избегаю блюд и напитков с повышенным содержанием сахара. Сахар и крахмал сами по себе ок, но в очень умеренных количествах. Нужно употреблять пищу чаще и маленькими порциями. Переедание – наша реальная проблема.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Да, конечно.  

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и соковым диетам?

Однажды я выдержал 11-дневное соковое голодание. Но ко всему нужно относиться умеренно.

 

Марк Мерфи, нью-йоркский шеф, ресторатор и судья кулинарного шоу Chopped

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?

Я всегда начинаю день с чашки горячего чая и банана.  

Занимаетесь ли вы фитнессом? 

Я стараюсь ходить в спортзал, когда нахожу на это время, что очень трудно при моем плотном графике. Поэтому в повседневной жизни я всегда хожу пешком, поднимаюсь по лестницам и вообще очень много гуляю.  

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?

В этом году мне бы очень хотелось проводить больше времени со своей семьей и друзьями.  

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать? 

Газированные лимонады и содовые.

Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?

Не особо. Я думаю, что у всех есть периоды, когда ты в лучшей форме, чем обычно. Но мне всегда удавалось поддерживать свой оптимальный вес.

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и соковым диетам?

Я никогда не придерживался соковых голодовок, когда соки заменяют реальную еду. Но в меню моего ресторана есть много свежих соков, и я сам с удовольствием пью их.

 

Марк Хикс, лондонский шеф-повар и ресторатор, владелец Hixter

 

Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром? 

Обычно по утрам я предпочитаю свежий грейпфрут и эспрессо. Я не приветствую обильные сытные завтраки, потому что мне приходится довольно много есть в течение дня, пробуя блюда в ресторане.

 

Занимаетесь ли вы фитнессом?  

По утрам я люблю плавать, и еще я занимаюсь пилатесом. Еще мне нравится играть в гольф, стараюсь делать это, как только выдается свободное время.

 

Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции? 

Нет, у меня никогда не бывает новогодних резолюций. Если я хочу что-то изменить, я делаю это в любое время года, а не жду специального праздника.

 

Вы когда-либо сидели на диете? 

Нет, я не думаю, что диеты приносят пользу. Просто нужно выстраивать здоровый сбалансированный рацион, в котором время от времени есть место и вредным, но вкусным блюдам.

 

Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?  

У меня высокий уровень холестерина, поэтому я стараюсь не употреблять масло. В ресторанах я обычно прошу заменить сливочное масло на рапсовое, если я заказываю что-то, что обычно готовится с применением сливочного масла.

 

Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?

Мне нравятся свежевыжатые соки. Мой любимый апельсиновый, и у меня дома есть соковыжималка. В меню моего ресторана есть свежий морковный, яблочный и имбирный сок, которые мы часто используем в составах коктейлей.опубликовано econet.ru