10 рецептов ярких и полезных блюд из моркови

Оригинальные супы-пюре, нежные овощные котлеты, а также пикантные закуски, яркую выпечку и необычный десерт

Все дети знают, что морковь полезна для здоровья. А взрослые ценят ее еще и за то, что она хороша во всех видах: в сладком, остром и соленом, в супах и салатах, в кабачковой икре и во всевозможных заготовках. 

10 рецептов из моркови

Мы предлагаем вам добавить в свою копилку морковных рецептов оригинальные супы-пюре, нежные овощные котлеты, а также пикантные закуски, яркую выпечку и необычный десерт.

1. Морковный суп-пюре с апельсинами

Понадобится:

На 4 персоны

• 1 кусочек корня имбиря (ок. 3 см)
• 1/2 стручка красного сладкого перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 800 г моркови
• 2 клубня картофеля
• 750 мл овощного бульона
• 2 апельсина
• 4 ст. л. сметаны
• зелень кинзы для украшения
• молотый красный перец
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте сладкий перец и имбирь, перемешайте и слегка обжарьте все вместе. 

2. Морковь и картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в сотейник к овощам, посолите, влейте немного горячей воды и тушите под крышкой 5 мин. Затем влейте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 15 мин. Снимите с огня и с помощью блендера сделайте пюре. 

3. Апельсины вымойте, обсушите и снимите слой цедры. Из плодов выжмите сок и добавьте его вместе с цедрой в получившееся пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте сметану и украсьте веточками кинзы. 

2. Суп-пюре из моркови с молоком и рисом

Понадобится:

• 600 г моркови
• 150 г риса
• 50 г сливочного масла
• соль
• молотый черный перец
• 1 пучок укропа

Приготовление:

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Разогреть в кастрюле с толстыми стенками сливочное масло и обжарить морковь. Добавить рис и слегка подрумянить. Залить небольшим количеством воды, посолить и варить 15 мин. 

2. Половину супа отлить, из остального блендером сделать пюре, влить сливки и довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить в пюре кружочки моркови с рисом и снова разогреть. 

3. Укроп вымыть, обсушить и крупно нарубить. Суп разлить по тарелкам и посыпать укропом. 

3. Морковный суп с чесноком

Понадобится:

• 4 зубчика чеснока
• 800 мл овощного бульона
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. молотого красного перца
• 2 ст. л.  растительного масла
• cоль по вкусу

Приготовление:

1. Морковь вымыть, обсушить, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.  

2. Растительное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные лук, чеснок, морковь. Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить овощи на слабом огне в течение 10 минут, изредка помешивая. 

3. К овощам добавить 800 мл бульона, сливки, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 25-30 минут, пока морковь не станет мягкой. 

4. Суп измельчить блендером до однородной массы. Разлить по тарелкам и посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками. 

4. Холодный суп-пюре из моркови

Понадобится:

• 1 л овощного бульона 
• 1 ст. л. оливкового масла 
• 1 ст. л. яблочного уксуса 
• 50 г сливочного масла 
• соль по вкусу 
• 10 горошин черного перца
• 2 зубчика чеснока
• веточка тимьяна 
• зелень петрушки
• сухарики на гарнир 

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, а затем нарезать мелкими кубиками. Выложить их в миску, посолить, добавить оливковое масло и соль по вкусу, перемешать. Духовку разогреть до 200 °C, на противень выложить морковь и запекать в течение 25-30 мин, пока она не начнет слегка подрумяниваться. 

2. Лук очистить, нарезать полукольцами. В кастрюле растопить сливочное масло и выложить лук, готовить его до золотистого цвета. Затем добавить запеченную морковь и влить бульон. 

3. Зубчики чеснока очистить. В специальный марлевый мешочек выложить перец горошком, лавровый лист, веточки тимьяна, зубчики чеснока. Суп довести до кипения и варить 30 мин до мягкости моркови. Затем из кастрюли вынуть мешочек со специями, а суп измельчить блендером. Добавить соль и уксус по вкусу, перемешать. 

4. Суп остудить, затем убрать в холодильник. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп разлить на порционные тарелки и посыпать зеленью и сухариками. 

5. Нежные овощные котлеты с сыром 

Понадобится:

• 2 ст. л. манной крупы
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахарного песка
• 100 мл молока
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г тертого сыра
• масло для фритюра

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Залить молоком и тушить на маленьком огне 20 мин. Добавить манную крупу и варить 5 мин.

2. Снять с огня и дать остыть. Добавить яйцо, сыр и сахар. Тщательно перемешать, сделать из массы небольшие котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.

3. Разогреть масло для фритюра до 180 °C и жарить порциями котлеты до образования румяной корочки. Можно подать со сметаной, украсив листиками базилика.

6. Салат с морковью и яблоком 

Понадобится:

На 4 порции

• 1 зеленое яблоко 
• 2 моркови 
• 1,5 ст. л. жидкого меда
• 2 ст. л.  оливкового масла 
• 50 г рубленых грецких орехов 
• 0,5 ст. л. тертой цедры лимона 
• зелень петрушки 
• соль 

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке. Яблоко вымыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть натереть на средней терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. 

2. Тертую морковь и яблоки немного посолить, посыпать рубленой петрушкой и перемешать. Добавить во фруктово-овощную массу рубленые орехи, лимонный сок, оливковое масло и вновь перемешать. 

3. Мед немного подогреть, соединить с тертой цедрой лимоны и перемешать. Добавить в салат, перемешать и оставить на 30 мин. 

4. Салат вновь перемешать, украсить зеленью и подать на стол. 

7. Тушеная морковь

Понадобится:

• 100 мл обезжиренного йогурта 
• 2 ст. л. сливочного масла 
• 1 ст. овощного бульона 
• соль по вкусу 
• зелень

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить и нарезать брусочками толщиной 1 см. 

2. Масло растопить в кастрюле, добавить сахар. Выложить морковь и хорошо перемешать. 

3. Залить горячим бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 мин. 

4. Крышку снять. Влить йогурт, посолить, аккуратно перемешать и тушить до выпаривания жидкости. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.  

9. Пирог с молодой морковью

 Понадобится:

• 200 г муки 
• 160 г сливочного масла 
• 5 яиц 
• 120 мл сливок 
• 800 г моркови 
• 200 г творога 
• 100 г сметаны 
• молотый черный перец
• cоль 

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, смешать с мукой, солью, 1 яйцом и 20 мл сливок. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник. 

2. Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Варить 3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и дать воде стечь. 

3. Творог смешать со сметаной, оставшимися сливками и яйцами. Посолить и поперчить. Духовку нагреть до 200 °C. Тесто раскатать на посыпанном мукой столе. 

4. Тесто переложить в форму и сделать бортики. Выложить слоями морковь и творог. Запекать 20 мин, затем накрыть фольгой и запекать еще 20 мин. Готовое блюдо можно украсить зеленью. 

10. Морковный рулет с начинкой из нежного творожного сыра и кинзы

Понадобится:

• 200 г творожного сыра
• 4 яйца
• небольшой пучок свежей кинзы
• соль, перец по вкусу
• 50 г сливочного масла
• 2-3 ст. л. жирных сливок

Приготовление:

1. Морковь натереть, сливочное масло растопить на сковороде, тушить морковь 5 мин. Духовку нагреть до 180 °C.  Взбить белки, добавить морковь и выпекать смесь на подготовленном противне 10-15 мин, пока она не затвердеет.

2. Морковный корж выложить на смазанный пергамент «лицом» вниз, накрыть влажным полотенцем и немного остудить.

3. Смешать сыр, кинзу, добавить сливки. С коржа снять полотенце и равномерно распределить начинку, отступая на 1 см от краев.

4. Аккуратно скатать рулет, начиная с меньшей стороны прямоугольника.

11. Десерт из моркови с апельсином

Понадобится:

• 1/2 банки консервированных ананасов
• 130 мл натурального йогурта
• 50 г сахарной пудры
• 100 г рубленого миндаля
• листочки мяты для украшения

Приготовление:

1. Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Апельсины очистите, разделите на дольки и каждую очистите от пленок. Ананасы нарежьте. Перемешайте и разложите по креманкам. 

2. Йогурт взбейте с сахарной пудрой и красиво выложите на каждую порцию. Посыпьте орехами и подайте на стол. Можно украсить веточками мяты. 

Готовьте с любовью! econet

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet