Подпишись

Рецепт миндального печенья макарон от Валерия Созановского

Источник: dgficc.com 15338

Рейтинг: 0.0 из 5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Экология потребления. Едв а и рецепты:Для начинающих практиков кондитерского искусства классический рецепт очаровательных и вкусных миндальных печений макарон.

Валерий Созановский, судья первого Национального чемпионата по кондитерскому искусству «BISCOTTI chef кондитер 2015», представляет вниманию начинающих практиков кондитерского искусства классический рецепт очаровательных и вкусных миндальных печений макарон.

Вашему вниманию рецепт скорлупок и два вида начинки - лимонная и кофейная.

Скорлупки

Для меренги:

120 г воды
450 г сахара
3 г соли
160 г белка
Для теста:
125 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
12 г белка
160 г готовой меренги

Процесс приготовления

Сахар с водой нагреть до 118°C. Начать взбивать белок с солью на 5 скорости миксера. Влить сироп, не кипящий. Взбивать до теплого состояния. Миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе, вымесить с жидким белком и красителем (в случае необходимости). 80% меренги очень тщательно перемешать, 20% - аккуратно вмешать. Отсадить. Выпекать при 145°C в течение 13 минут.

Лимонная начинка

200 г яиц
250 г сахара
10 г цедры лимона
100 г сока лимона
300 г масла сливочного

Процесс приготовления

Смешать сахар, цедру, яйца и сок лимона. Поставить на водяную баню и довести до 80°C, помешивая. Отставить и остудить до 50°C. Добавить масло и все взбить. Оставить до полного остывания.

Кофейный ганаш

350 г сливок
350 г белого шоколада
60 г молочного шоколада
20 г свежемолотого кофе

Процесс приготовления

Замочить кофе в сливках. Закипятить, процедить, влить в шоколад. Перемешать. Дать остыть при комнатной температуре. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках