Стейк чавычи в пряном томатном соусе с фенхелем

Экология потребления. Еда и рецепты: «Из тамошних рыб нет ей подобной вкусом. Камчадалы так высоко почитают объявленную рыбу, что первоизловленную, испекши на огне, съедают с изъявлением превеликой радости». (С.П. Крашенинников). Речь идет о чавыче – одной из самых ценных лососевых рыб.

Стейк чавычи в пряном томатном соусе с фенхелем

«Из тамошних рыб нет ей подобной вкусом. Камчадалы так высоко почитают объявленную рыбу, что первоизловленную, испекши на огне, съедают с изъявлением превеликой радости». (С.П. Крашенинников). Речь идет о чавыче – одной из самых ценных лососевых рыб. Как ни приготовь ее – результат неизменно хорош. Мы же потомили ее в пряном соусе, в котором помидоры дополняются пряным вкусом свежего фенхеля, лимонной цедры и ароматом молодого чеснока.

на 2 порции
 

• 2 стейка чавычи или лосося (весом по 200 г каждый)
• 1 луковица
• 1 клубень фенхеля
• 1 маленький кабачок
• 1 красный болгарский перец
• 10 зубчиков чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 400 г протертых томатов в собственном соку
• 1 маленький острый перец чили
• ½ ч.л. цедры лимона
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• укроп для подачи

Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривать на среднем огне до прозрачности. Добавить нарезанный кубиками кабачок, фенхель, болгарский перец, перчик чили и жарить 4-5 минут. Влить в сковороду вино, протертые томаты, добавить лимонную цедру, сахар, соль и довести до кипения, постоянно помешивая.

Положить в сковороду стейки чавычи, сверху выложить овощи и соус. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 5 минут, затем аккуратно перевернуть стейки и тушить еще 5 минут. Вынуть стейки из соуса и поставить в теплое место. Овощи с соусом измельчить блендером до пюреобразного состояния, при необходимости досолить.

В глубокие порционные тарелки выложить овощной соус, сверху положить по стейку чавычи. Украсить зеленью укропа и мелконарезанной лимонной цедрой, слегка приперчить черным перцем.   опубликовано econet.ru