Экология потребления. Еда и рецепты: Необыкновенно вкусно, ароматно и полезно! Этот джем станет настоящей находкой холодной зимой и помощником для профилактики простудных заболеваний. Что нам нужно:2 стакана очищенной и порезанной айвы2 стакана сахара ( можно уменьшить до...

Джем из айвы с имбирем

Необыкновенно вкусно, ароматно и полезно!

Этот джем станет настоящей находкой холодной зимой и помощником для профилактики простудных заболеваний.

• 2 стакана очищенной и порезанной айвы
• 2 стакана сахара ( можно уменьшить до полтора)
• 1 стакан воды
• 2 ст. ложки натертого корня имбиря

Кусочки айвы засыпаем сахаром, добавляем воды и ставим на огонь.

Постоянно помешивая, чтоб растворился сахар, доводим до кипения и варим до мягкости айвы.
Когда айва станет мягкой, протираем ее через сито.
Натираем на мелкой терке имбирь.
Добавляем его к айве и варим до консистенции джема. Запах на кухне умопомрачительный.
Перекладываем в чистые баночки. Храним в темном, прохладном месте.

Пастила из айвы с имбирем

Очень люблю айву за ее волшебный аромат. Часто добавляю ее в мясные блюда, соусы или просто кладу дольку в чай. Когда готовлю что-нибудь с айвой, весь дом наполняется неповторимо- чудесным запахом, который бодрит и поднимает настроение. Вот и сейчас наслаждаюсь бесподобным вкусом и ароматом вчера приготовленной пастилы ( или, если Вам так больше нравится, мармелада).
Готовится очень просто, а сам процесс почти магический — очень интересно наблюдать как меняется цвет айвы от светло — желтого  сначала на розовый, затем рубиновый и красиво- коричневый.    Волшебство! 
 

У меня было:

• 600 г айвы ( очищенной и порезанной)
• 450 г сахара
• 1 лимон
• немного натертого имбиря

Лимон можно заменить апельсином, а вместо имбиря можно добавить другие пряности, например кардамон, корицу или гвоздику.
Главное, не забыть их убрать перед раскладыванием в форму, если эти пряности не молотые.
 

Приготовление:

Айву помыть хорошо, можно со щеткой, очистить, порезать кубиками, добавить лимон, разрезанный на четвертинки.

Сложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. 
Прочитав, что наибольшее количество желирующих  веществ, находится в косточках, я сложила их в марлевый мешочек и тоже опустила в воду с айвой.

Варить до мягкости айвы. Воду слить, лимон убрать.

Добавить сахар и варить, постоянно помешивая( лучше деревянной ложкой) до загустения, пока айва не станет красивого коричневого цвета. Это займет 1-1,5 часа. Масса должна стать очень густой и оставлять след на дне при проведении ложкой.

Важно не спешить и дождаться, когда она действительно станет коричневатой, если хотите получить плотную консистенцию. Если же Вам хочется намазывать мармелад на булочку, то можно снять с огня раньше. 

Снять с огня и протереть через сито, лучше не металическое, или пюрировать блендером, хотя при использовании блендера масса теряет прозрачность. У меня айва так разварилась, что пюрироавать не пришлось, масса при варке стала однородной.

Добавить натертый имбирь, я взяла 1 ст.ложку, но количество имбиря Вы можете менять на свой вкус, а можно и без него обойтись. 

Варить еще минут 10-15. 

Горячую массу выложить в прямоугольную форму, остудить.
Разровнять массу можно мокрой рукой или ложкой. Не переживайте, если не получится идеально разровнять, так как снизу поверхность будет ровной и гладкой.

Хорошо бы массе дать постоять день — два, ну хотя бы ночь в холодильнике.
Разрезать лучше ножом, смоченным в горячей воде. Когда масса хорошо остыла и постояла хотя бы ночь в холодном месте, она очень хорошо выходит из формы, просто поддеть ножом — и она прекрасно отслаивается.

Хранить в пергаментной бумаге, конечно, если будет что хранить. 
Больше всего мне нравится сочетание айвовой пастилы с сыром, с любым, даже с простым творогом. Сегодня это был мой завтрак — вкуснотища. опубликовано econet.ru