Постный новогодний стол: 8 восхитительных рецептов

Как же накрыть постный новогодний стол, чтобы угощение было на славу?

ПХАЛИ из красной фасоли и капусты

Блюдо подойдет не только для постящихся!

Отварить красную фасоль в зернах 1 стакан (отваривается в течении 1 часа или чуть более, отвар  не сливать, он может пригодиться , если масса покажется слишком "сухой"), далее отваренную фасоль пропустить через мясорубку. Перемолоть грецкие орехи (1, а лучше 2 стакана).

Измельчить чеснок - 1-2 зубца. Нарубить мелкими кубиками 2 средних размеров репчатых луковицы. Смешать фасоль , орехи, лук , посолить по вкусу, добавить 1-2 столовые ложки винного (можно яблочного) уксуса и массу снова перемешать.

Выложить на блюдо или сформовать в виде биточков как на фото. Украсить орехами или зернами граната. Если нравятся ароматы грузинской кухни, то прежде, чем добавлять в массу уксус, в нем можно развести 1ч ложку приправы хмели-сунели.

Можно вместо уксуса использовать свежий гранатовый сок. Пхали из капусты готовится аналогично, только вместо фасоли нужно взять небольшой вилок белокочанной капусты, разобрать на листья, отварить, отжать. Далее поступить как в рецепте пхали из фасоли. Таким же образом можно приготовить пхали из отварной свеклы. Количество орехов обычно на 500г овощей-1 стакан.


ОРЕХОВЫЙ СОУС "САЦИВИ"
 

Репчатый лук  порубить на мелкие кубики и тушить в толстостенном сотейнике, на растительном масле  до прозрачности (не поджаривать, а тушить).

Когда лук будет готов прибавить молотые грецкие орехи (1- 2 стакана) и немного потушить, посолить (поперчить, добавить чеснок по вкусу), добавить горячей кипяченой воды (до нужной густоты, помните о том, что когда соус остынет, он станет гуще, чем был в горячем состоянии), прибавить 2 ложки винного уксуса (но можно и яблочного), в котором предварительно развести 2ч ложки хмели-сунели. Варить при слабом кипении минут 15-20. Охладить. Можно приготовить заранее (за сутки например).  Можно делать и из фундука.



ГУЛЯШ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Замочить часа на 4 грибы  (можно на ночь) - 1 стакан сухих грибов. Отварить и отжать (отвар не сливать, он пригодится).

Поместить в сотейник чугунный (толстостенный) и поджарить с мелко нарубленным репчатым луком, в процессе обжаривания подсолить. Далее всыпать в грибы 1ст ложку с горкой подсушенной пшеничной муки , добавить подогретый и подсоленный грибной бульон и тушить на слабом огне или в духовке до готовности (минут 20). 

ТУШЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ЛИСИЧКИ

Замочить лисички на час, отварить в течении 30 минут, отжать (отвар не выливать, пригодится). Поджарить с мелко нарубленным репчатым луком, подсолить по вкусу, далее тушить, подлив грибного отвара в течении 30 минут. 


"ВЯЛЕНЫЕ" ПОМИДОРЫ И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

Подготовить помидоры и сладкий перец как на фото ниже,  разложить на подносы, каждый посолить, поперчить , добавить по щепотке сахарного песка, сухих трав (в данном случае - сушеный базилик), в каждый подготовленный помидор и перец накапать при помощи шприца или пипетки несколько капель растительного масла. 

Уложить на лист, проложенный пергаментом и смазанный растительным маслом.

При самой низкой температуре сушить (запекать) в духовом шкафу при 90С, помидоры - в течении 5 часов; перец - в течении 8 часов. Время зависит от нижних значений температуры , которую может держать духовой шкаф, поэтому готовность надо проверять в каждом случае индивидуально.  Можно приготовить заранее и хранить, залив прогретым растительным маслом в стеклянных банках , в холодильнике.



ГРИБНОЙ "СТУДЕНЬ" (заливные грибы)
 

Делать из отварных грибов (в данном случае были использованы шампиньоны) с агар-агаром или на желатине.



САЛАТ С ГОРОШКОМ И  ПОСТНЫЙ ВИНЕГРЕТ
 

Салат с горошком: горошек консервированный + огурцы свежие очищенные от кожицы + МНОГО свежего укропа и МНОГО зеленого лука. Подсолить, поперчить черным молотым перцем, добавить соус горчичный (1 ложку ГОТОВОЙ горчицы смешать с 1 ст. ложкой сахара при помощи венчика, сбивая прибавлять небольшими партиями растительное масло).

Винегрет: фасоль отварная красная + репчатый лук кубиками + отварная свекла + соленые  огурцы + отварная морковь + яблоко очищенное и нарубленное кубиками + петрушка. Подсолить, поперчить, добавить 1 столовую ложку сахарного песка, сбрызнуть винным или яблочным уксусом и добавить несколько столовых ложек растительного масла. 
Можно заменить фасоль на черную чечевицу "Белуга", вместо яблока великолепно себя ведет в винегрете айва (кубики айвы на 30 минут можно замариновать в уксусе с водой, добавив немного сахара). опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet