Ароматные и сытные кабачковые маффины

Рецепты здоровой еды: Мафины без сахара и глютена - не чудо ли?! Можно приготовить много и заморозить на будущее...

Мафины без сахара и глютена - не чудо ли?! Можно приготовить много и заморозить на будущее!

Первый вариант

Ингредиенты:

• 1 болгарский перец желтый или красный
• горсть вяленых помидоров (сухих или в масле) или черных маслин (порубить томаты мелко или оливки колечками)
• 1 крупная луковица
• 1 кпупный кабачок натертый
• ½ чашки оливкового масла (можно смело вовсе убрать)
• ½ чашки кокосового масла (достаточно и 150 мл, но вообще кокосовое масло полезно и это отличный способ куда его применить)
• 1 ст л кокосового масла для поджарки лука
• 1 ст. л сухого розмарина
• 1 ст. л сушеного орегано
• ½ ч.л черного перца
• 2 ст л льна или семян чиа и 3-4 ст л воды (если не добавлять оливковое масло, можно взять больше воды)
   

вместо обычной муки: 1 ½ чашки овсяной муки (размолотой овсянки) и 1 чашка кукурузной муки или рисовой (впрочем, отлично подойдет и 2,5 чашки муки из гречки или амаранта, можно размолоть для этого зеленую гречку или смесь зеленой гречки и овсяных хлопьев. подойдут и одни размолотые овсяные хлопья, но тогда текстура будет более зернистая)

• 1 ст л морской соли 
• 2 ч л соды  

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190C.
2. Смешать лен с водой и дать несколько минут постоять (можно предварительно размолоть). 
3. Сушеные помидоры размочить 5 минут, порубить (или порубить маслины).
4. Поджарить лук в кокосовом масле до золотистости (конечно, можно и в оливковом, но кокосовое - самый здоровый вариант).
5. В духовке или на гриле запечь болгарский перец до обугленной кожицы, снять кожицу, порубить его на мелкие кусочки (такой перец будет давать "сладинку" и божественный аромат).
6. Смешать муку с солью и содой.
7. Смешать отдельно тертые кабачки с луком, болгарским перцем, томатами и маслами.
8. Перемешать смеси с травами и льном; если масса окажется недостаточно влажной, добавить воды.
9. Выложить массу в 12 бумажных или силиконовых форм, выпекать 25-30 минут до золотистости.

* в овощную смесь также можно добавить мелкие колечки зеленого лука

Второй вариант:

Подготовка 10 минут, выпекание - полчаса
 

Ингредиенты на 12 порций:

• 3 чашки смолотого до муки миндаля (можно попробовать с грецкими орехами, фундуком)
• 2 ч л соды
• 2 маленьких кабачка (натереть)
• горсть маслин (порубить)
• треть чашки кокосового масла (попробуйте начать с двух столовых ложек, в целом можно заменить на оливковое, но кокосовое тут идеально, в т.ч. потому что, при всех своих полезных для здоровья качествах, еще и застывает на холоде) 
• 2 ст л с горкой молотого льна (можно заменить на семена чиа), залить 5 ст л воды (это на замену яиц - в принципе, можно 1-2 яйца, если употребляете яйца)
• 1 ст л с горкой меда (подойдут и финики, размолотые с водой)
• 2 ч л сушеного орегано
• 2 ч л сушеного экстрагона
• 1/2 ч л морской соли

​

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190C.

Пока она разогревается, смешайте лен с водой и оставьте в тепле густеть.

Смешайте все сухие ингредиенты (муку, соль, соду).

Смешайте тертый цукини, оливки, масло и мед и хорошо вымешайте.

Смешайте сухую смесь с влажной, льняной массой и травами - если масса получится не достаточно влажной, добавьте немного масла или воды, разложите ложкой по формам (примерно на 12 маффинов).

Выпекать 30-35 минут.

Нотовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet