Английский рождественский кекс

Name: Английский рождественский кекс
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Ingredients: подготовленная начинка 2000 г; размягченное сливочное масло 400 г; сахар 320 г; жженка 4 ст. ложки; яйцо комнатной температуры 7 шт.; мука (пшеничная, цельнозерновая) 400 г; молотые орехи (на выбор, кроме арахиса) 150 г; кукурузная мука (не обязательно, тогда замещаем орехами) 80 г; разрыхлитель 1,5 ст. ложки

Подготовка: 2 часа Приготовление: 3 часа

Такие кексы выпекают заранее: за месяц до Рождества (Нового года, если они понадобятся вам к этому дню).
За период так называемого созревания наши кексы приобретают нежную, маслянистую текстуру и неповторимый вкус. Также кексы постепенно пропитываются спиртным, это непременное условие приготовления.

Начинка:

сухофрукты (чернослив, курага, инжир, финики (очистить от косточки), изюм, вяленая груша и т.д.) 1600-1700 г
ром (возможно заменить на коньяк или бренди) 200 г
мед 100 г
сок лимона 45 г
ванильный экстракт 30 г
апельсин (сок + цедра) 1 плод
смесь корицы, имбиря (сушеный), мускатного ореха, кардамона, гвоздики, душистого перца 3 ст. ложки

Созревание:

ром (или другой алкогольный напиток на выбор) "сколько кекс впитает"
глазурь айсинг
Белки 3 шт.
просеянная сахарная пудра 400-450 г
лимонная к-та

Ингредиенты

подготовленная начинка

2000 г

размягченное сливочное масло

400 г

сахар

320 г

жженка

4 ст. ложки

яйцо комнатной температуры

7 шт.

мука (пшеничная, цельнозерновая)

400 г

молотые орехи (на выбор, кроме арахиса)

150 г

кукурузная мука (не обязательно, тогда замещаем орехами)

80 г

разрыхлитель

1,5 ст. ложки

Инструкция приготовления

1.
Начинка.

Сухофрукты нарезаем кусочками форматом немного больше изюминки. Укладываем сухофрукты и прочие компоненты начинки в посуду с толстым дном, нагреваем на слабом пламени до кипения, накрываем крышкой, выключаем пламя и оставляем до абсолютного остывания.
2.
Тесто и выпечка

Масло соединяем с сахаром и взбиваем до пышной консистенции. Вводим жженку и яйца (постепенно), при этом продолжая взбивать состав.

Добавляем муку, предварительно перемешанную с орехами и разрыхлителем. Откладываем 4-6 ст. ложки приготовленного теста.

Вводим начинку из фруктов в тесто и перемешиваем тесто до однородного состояния.

Раскладываем тесто в формы (предварительно выстлать их пергаментом). Сверху распределяем оставленное тесто, разравниваем его лопаткой / ложкой.

Выпекаем наши кексы при темпер. 140° в продолжение 1,5 час., потом накрываем их фольгой и выпекаем дальше в ходе 1,5 час.
3.
Созревание

Вытаскиваем кекс из духового шкафа, не извлекая его пока из формы, щедро пропитываем ромом (используем для этого кисть), оборачиваем фольгой и позволяем остыть.

Теперь разрезаем наш кекс на порции / извлекаем из форм.

Снова пропитываем алкоголем, оборачиваем в пергамент, потом - фольгой и убираем в пакет. Оставляем в выбранном заранее месте.

1 раз в 7 дней разворачиваем и пропитываем спиртным.
4.
Украшение

Взбиваем до состояния мягких пиков белки, далее порциями вводим сахарную пудру (просеять). Крупную лимонную к-ту добавляем тут же, мелкую – в финале. На выходе получается вязкая масса.

С помощью лопатки из силикона / металла покрываем кексы глазурью.

Оставляем на ночь при обычной температуре, наша глазурь подсохнет.