Коломба Паскуале: итальянский пасхальный кулич

Name: Коломба Паскуале: итальянский пасхальный кулич
Prep time: 23 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 d
Yield: 6
Ingredients: мука 500 г; молоко 150 мл; свежие дрожжи 5 г; сахар 300 г; желтки 6 шт.; белки 4-5 шт.; сливочное масло 140 г; апельсиновый сироп 2 ст. ложки; порошок ванили 1 ч. ложка; апельсиновые цукаты 125 г; фундук 100 г; миндаль 50 г (+ целый миндаль на оформление); крахмал 25 г; сахарные шарики на оформление по вкусу; соль щепотка

Подготовка: 23 часа Приготовление: 1 час

Коломба Паскуале – это итальянский пасхальный торт с миндальной начинкой. Он запечен в стилизованной форме голубя, в его составе есть миндаль и цукаты.

Торт хранится в контейнере до 4 дней.

Ингредиенты

мука

500 г

молоко

150 мл

свежие дрожжи

5 г

сахар

300 г

желтки

6 шт.

белки

4-5 шт.

сливочное масло

140 г

апельсиновый сироп

2 ст. ложки

порошок ванили

1 ч. ложка

апельсиновые цукаты

125 г

фундук

100 г

миндаль

50 г (+ целый миндаль на оформление)

крахмал

25 г

сахарные шарики на оформление

по вкусу

соль

щепотка

Инструкция приготовления

1.
Готовим опару: в миску отправляем дрожжи, наливаем 125 мл молока и вводим 125 г муки, все тщательно перемешиваем. Опару накрываем хлопчатобумажным полотенцем, оставляем на 8 часов в прохладной духовке (чтобы уберечь от циркуляции воздуха). За это время опара увеличивается в объеме втрое.
2.
Далее используем кухонный комбайн с насадкой для теста. В опару вливаем 95 мл теплой воды (примерно 37°С), 65 г сахара и 2 яичных желтка. Тщательно вымешиваем тесто в комбайне. Всыпаем 250 г муки, месим тесто дальше.
3.
Вводим 1 желток, 70 г сливочного масла (предварительно размягчить) и снова месим тесто. Изначально тесто будет немного жидким. Но муку не добавляем, а продолжаем месить. Тесто постепенно загустеет.

Через 25 минут вымешивания у нас будет эластичное тесто нужной консистенции.
4.
Тесто перекладываем в глубокую емкость, накрываем и отправляем в прохладную духовку на 11-12 час.

По истечении этого времени вводим в тесто 80 г сахара, 2 ст. ложки апельсинового сиропа / 1 ст. ложку апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 яичных желтка. Вымешиваем тесто в комбайне.

Вводим 125 г муки, продолжаем месить.
5.
Добавляем 1 желток, 4 г соли, 1 ч. ложку ванильного порошка, 70 г сливочного масла (размягчить), тщательно вымешиваем. Добавляем 125 г цукатов (нарезать кубиками).

Формуем шар из теста, накрываем, отправляем в прохладную духовку на 1 час.
6.
Тесто раскладываем по формам (оно должно доходить до ½ высоты формы). Накрываем и выдерживаем 2 часа.
7.
Готовим глазурь. Нам понадобятся: фундук - 100 г, миндаль - 50 г, крахмал – 25 г, сахар - 150 г. Все компоненты измельчаем в миксере до порошкообразной массы. Вводим 4-5 белков, предварительно взбитых в пену, деликатно перемешиваем и выкладываем на тесто.
8.
Сверху торт украшаем целым миндалем. Накрываем салфеткой, оставляем на 2 часа в прохладной духовке.

Вынимаем форму из духовки. Разогреваем духовку до 180°С, отправляем туда торт.

Когда он станет на 2 см ниже линии края формы, обильно посыпаем его шариками сахара и выпекаем далее.

Суммарное время выпечки - 1 час.