Легкая домашняя моцарелла

Name: Легкая домашняя моцарелла
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: вода 250 мл; лимонная кислота 1 ч. ложка; жидкий вегетарианский сычужный фермент 30 капель; свежее цельное молоко 3 л; мелкая морская соль 1 ч. ложка

Подготовка: 20 минут Приготовление: 10 минут

Моцарелла – это популярный итальянский сыр. Моцарелла мягкая, сочная, она замечательна и сама по себе, и как дополнение к большому перечню блюд, среди которых запеканки, салаты, пицца.

Как хранить моцареллу

Помещаем приготовленные шарики в объемный контейнер и заливаем остывшей сывороткой. Держим в холодильнике до двух дней.

Ингредиенты

вода

250 мл

лимонная кислота

1 ч. ложка

жидкий вегетарианский сычужный фермент

30 капель

свежее цельное молоко

3 л

мелкая морская соль

1 ч. ложка

Инструкция приготовления

1.
Наливаем воду в небольшую емкость, всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем до полного растворения.

Нагреваем молоко в объемной кастрюле, вводим раствор лимонной кислоты и воды, деликатно перемешиваем и доводим состав до температуры 32°C.
2.
Убираем молоко с огня и деликатно добавляем в него сычужный фермент.

Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 5 мин.

Молоко приобретет консистенцию сыра тофу, если не позволить ему постоять еще 5 мин. Острым ножом нарезаем творог в форме сетки.
3.
Ставим кастрюлю на огонь и, аккуратно перемешивая, доводим творог до температуры 43°C. Убираем с огня и деликатно перемешиваем еще 5 мин.

С помощью шумовки вытаскиваем творог из кастрюли, аккуратно надавливая на него рукой, стараясь слить побольше сыворотки, и помещаем его в объемную миску.

Оставляем 2–3 стакана сыворотки.
4.
Заливаем творог горячей водой (она должна покрыть его) и оставляем на 2 мин. Посыпаем продукт солью и начинаем обеими руками вымешивать творог, пока не получится плотная тестообразная масса (важно надеть резиновые перчатки!).

Рекомендация: если сыр все же имеет творожную структуру, сливаем воду, добавляем еще горячей воды и месим сыр дальше. Важно не переусердствовать с этим действием, в противном случае сыр приобретет консистенцию резины.
5.
Формуем большой шарик из моцареллы (можно скатать шарики поменьше). Если в ходе формовки сыра вода остывает, снова заливаем наше «тесто» горячей водой.